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【寻味中华】吉林煎粉：胡同口的寻味乡愁乡愁

编辑：汤晓雪 来源：中国新闻网 浏览次数： 次 发布时间：2022-07-14 11:30:54 【字体：小 大】

　　吉林人的“家乡记忆”中，始终有一碗煎粉。中华

　　这份出身“草莽”的吉林煎粉小吃，原料近乎唾手可得：红薯淀粉加入少许食盐及明矾，胡同兑水熬制、寻味乡愁冷却沉淀，中华霍华德0.1秒绝杀凝结成固态，吉林煎粉切块下煎锅。胡同

　　芝麻酱汁、寻味乡愁蒜汁、中华酱油、吉林煎粉醋、胡同野猫用什么药可杀死调味汁、寻味乡愁辣椒油、中华香菜……想要咸香四溢，吉林煎粉还是酸甜爽口，配料的把控要靠食客凭经验拿捏。

　　图为7月13日，吉林省吉林市，一碗刚出锅的煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

　　在吉林市百年商业街河南街的尽头，“老郑太太煎粉”是“大隐隐于市”般的存在。许多吉林人在这家几十平方米的闪电体育直播在线观看老店从学生时代“吃到”成家立业，游子归乡，更是要来胡同口寻觅旧时光里的老味道。

　　58岁的宫淑玲自20多岁起便与婆婆“老郑太太”郑桂芹打理煎粉摊，历经三轮车、简易棚、铁皮房，直至立足寸土寸金的商业街。

　　图为7月13日，吉林省吉林市，店家制作煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

　　20世纪90年代，因红薯常年丰收、食材易得，煎粉成了许多生意人的首选，郑桂芹婆媳俩的煎粉摊面临激烈竞争。“街边20米，8家煎粉摊。”宫淑玲说，但她们也是从那时起积攒下了回头客。

　　“40年了，无论外面流行口味怎么变，这里还是老味道。”许多熟客都难忘当年站在雪中吃煎粉的热气腾腾的画面。

　　忠实“粉丝”74岁的李国安从青年“吃到”老年，他说煎粉刚入口时有嚼劲，吞咽后舌尖有丝丝凉爽感，而后是满口咸香余味——那是料汁、芝麻酱汁、粉块混合在一起的特殊味道。

　　图为7月13日，吉林省吉林市，店家制作煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

　　宫淑玲说，煎粉粉块可以在市场上买到成品，但她和婆婆一直坚持自己制作。“40年来，粉块配方从未变过。”每家店的煎粉粉块口感都不一样，她和婆婆坚持淀粉足量，少加明矾，熬制时间固定。

　　材料只是其一，烹制最为考验手艺。粉块经平底锅油煎，直至完全熟透。火候的掌控极为关键：粉块要外焦里嫩，晶莹剔透，入口有嚼劲。

　　宫淑玲对许多食客都很熟悉，有些上小学时便来店光顾，再来时已带着爱人和孩子。而最新一批顾客，仅仅几岁的模样。

　　图为7月13日，吉林省吉林市，一碗刚出锅的煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

　　遗憾的是，郑桂芹在5年前去世。餐厅内墙壁上至今还挂着老人与顾客的合影。郑老太去世前将小店交给宫淑玲母子，嘱托“店要开下去”。

　　每逢寒暑假和节假日，返乡游子、团聚的亲友常把这家不大的老店挤得爆满，许多人便守在室外静等空位。

　　定居上海的王佳琪每次回乡探亲都要来店光顾。“那是吉林味道的重要组成部分。”她说，无论出差去哪，都会在闲时逛逛街巷，找碗煎粉，但都尝不出家乡的味儿。

　　有些旅居国外的客人更为执着。在他们的强烈要求下，这家老煎粉店推出了真空包装产品。“我和儿子都认为包装后的口味不会比堂食好。”宫淑玲说，“但他们说不要紧，他们只是想回味家乡的味道。”(完)

　　中新社记者 石洪宇

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